キヌアが好きで、コストコで大袋を買って常備しています。
お米に混ぜて炊いたりもしますが、サラダが好き！
レシピというのもはばかられるほど簡単にできて、早めに作って冷蔵庫に入れておけるので、なにかと便利です。
ぜひお試しください。
キヌアサラダの材料（２人分）
- キヌア 1/2カップ（アメリカのカップで125ml）
- 水 １カップ（キヌアの倍量）
- 塩 ひとつまみ
- エキストラバージンオリーブオイル ひとたらし
- きゅうり 大きなもの半分
- セロリ １本
- マスカット 20粒くらい
- ドライクランベリー お好きな量
- アーモンドスライス お好きな量
- レモン汁 大さじ１
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２
- 塩こしょう 適量
キヌアサラダの作り方
キヌアと倍量の水、塩、オリーブオイルを鍋に入れ、強火にかける。
沸いてきたら弱火に落とし、フタをせずに10～15分くらい炊く。
水がほとんどなくなってきたら火を止め、フタをして５～10分蒸らす。
ひげが出たら炊きあがり。
ボールに移して冷ましておく。
その間に野菜とフルーツをさいの目に切る。
今回はきゅうり、セロリ、マスカット。
↑この皮ごとたべる種なしブドウがイチオシです！
アメリカではブドウといえばこのタイプばかりですが、日本でも手に入るでしょうか？
日本のブドウみたいにとろっとジューシーではないけど、甘酸っぱくて、皮が薄くてシャクッとした歯ざわりでサラダに最適です。もちろんそのまま食べてもおいしいですよ。
なかったら代わりに、レーズンも合うし、りんごやなしも歯ざわりがいいです。
パプリカや紫玉ねぎがあると、彩りがきれいですね。
冷蔵庫にある野菜でたいていだいじょうぶですが、トマトみたいに水分が出るものは、キヌアがべちょっとしてしまう場合があるので種を取るといいでしょう。
今回は彩りがあんまりだったので赤いドライクランベリーと、アーモンドスライスも投入。
ドライフルーツとナッツは、家にあるお好きなものを入れてください。
レモン汁を絞って、オリーブオイルを回しかけ、塩こしょうで味を整えたらできあがり！
早めに作って冷蔵庫で保存しておけるので、忙しい日の晩ごはんの一品にオススメです。
今日は旦那にこのサラダとカレーの鍋を残し、夕方からテニスに出かけてきまーす！
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